Persyaratan ISO 22000:2018  Membangun Sistem Keamanan Pangan yang Andal

ISO 22000:2018 menetapkan persyaratan untuk Sistem Manajemen Keamanan Pangan (SMKP) yang berlaku untuk semua organisasi di sepanjang rantai makanan, dari petani hingga distributor.

Standar ini mengintegrasikan prinsip-prinsip HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) dengan pendekatan sistem manajemen berbasis ISO, menjadikan keamanan pangan lebih terstruktur dan terukur.

Berikut adalah persyaratan utama ISO 22000:2018:

1. Konteks Organisasi
   Menentukan isu internal & eksternal yang berdampak pada keamanan pangan serta memahami kebutuhan pihak terkait (konsumen, regulator, supplier, dll).

2. Kepemimpinan & Komitmen
   Manajemen puncak harus aktif menetapkan kebijakan keamanan pangan, memastikan peran & tanggung jawab jelas.

3. Perencanaan Sistem
   Meliputi penilaian risiko bisnis dan keamanan pangan, serta penetapan tujuan dan cara pencapaiannya.

4. Dukungan
   Mencakup pengelolaan sumber daya manusia, kompetensi, komunikasi, serta pengendalian dokumen.

5. Operasional

• Program Prasyarat (PRP)

• Analisis bahaya dan identifikasi titik kendali kritis (CCP)

• Pengendalian proses dan mitigasi risiko keamanan pangan

• Rencana penarikan produk jika diperlukan

6. Evaluasi Kinerja
   Audit internal, evaluasi kepatuhan, dan tinjauan manajemen secara berkala.

7. Perbaikan Berkelanjutan
   Penanganan insiden, tindakan korektif, dan peningkatan sistem keamanan pangan secara terus-menerus.

Dengan memenuhi semua persyaratan ini, perusahaan tidak hanya memenuhi regulasi dan standar industri, tetapi juga membangun kepercayaan konsumen terhadap mutu dan keamanan produk.